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(圖片取自 維基百科)

儘管知道暖鍋有高熱量、高普林等問題，時序入冬，愛吃暖鍋的台灣人為了應景應情面，火鍋約常常是美意難卻。其實暖鍋除熱量、高普林及亞硝酸鹽等問題，一些食物添加物也是吃暖鍋時所要留意的。

灌水肉

之前歐盟因為國民美食沙威瑪經常添加用以保水的「磷酸鹽」而決議制止，引起歐洲人民的憤慨。

其實所謂的「灌水肉」並非把水注入肉裡那麼簡單，還要加入磷酸鹽才能把水鎖在肉體組織中；如今有些暖鍋店一來為了省本錢，二來想讓肉片保持水嫩賣相，也會用添加磷酸鹽的肉品；固然磷是人體不行或缺的元素，但如果攝取過多磷酸鹽會有一些後遺症，好比容易激發血汗管疾病等等。另外，攝取過量的磷會影響鈣質的吸收，可能致使人體鈣與磷的不屈衡，造成高磷血症或低血鈣症等疾病。

假魚漿

卡德蘭膠是食品工業中十分主要的發現，是菌類發酵後的醣類，加熱後有可塑性，冷卻凝固後有脆度，可以增加食品口感。因為卡德蘭膠1,2克就可以填充大量體積，可混入魚漿中省成本，近些年來其利用量大幅增加。

固然卡德蘭膠是衛生署核准的添加物，根基上它不會被人體接收，對身體沒有太大害處。然而，若吃太多膠狀物可能會影響腸胃道細菌的消化速度，致使蠕動障礙，乃至有人因此拉肚子。太便宜的火鍋料、關東煮食品可能都摻了卡德蘭膠。

化學湯底

好的湯頭需要很多生鮮材料熬煮，費時又費工，又有凋射抛棄的本錢；因而良多商家會插手一些化學湯底。拜食物科技蓬勃之賜，任何湯底都能在實行室中製作。

濃郁湯頭須熬煮多時，成本較高，比力有多是假的；好比大骨湯頭，假如喝湯之後輕易口乾舌燥，可能就是化學湯底；若發現鍋底沉澱大量粉渣的話，多是加了人工大骨粉。

假豬血

豬血也是很多人愛吃的暖鍋料，卻不知有不肖業者會在豬血中摻入澱粉、色夙來下降成本，甚至為了避免潰爛而添加甲醛。要判袂假豬血，可以觀察色彩，若色彩太鮮紅多是加了色素；窺察切面，假如沒有氣泡其豬血佔比應當很低。